콜드브루 커피와 티 란?
冷萃咖啡与茶 



콜드브루는 차갑다는 뜻의 ‘콜드(Cold)’ 와 끓이다,우려내다 라는 뜻의 ‘브루(Brew)’ 의 합성어로 흔히 더치커피(Dutch Coffee)라고 하며, 더치커피는 네덜란드식 커피라는 일본식 명칭으로 일반적으로 동양권에서는 더치커피, 서구권에서는 콜드브루 또는 워터드립(Water Drip)이라고 지칭되고 있다.

冷萃的含义是 “冷(cold)“ 与 ”萃取“的结合。”萃取“之义的”Brew“的合成词通常被称为”荷兰咖啡“,Dutch Coffee是荷兰式咖啡在日本的叫法,一般在亚洲称之为Dutch Coffee(冷萃咖啡),在欧美称之为Cold brew或Water Drip(水滴咖啡)。


이러한 콜드브루는 물을 한 방울씩 떨어뜨려 우려내므로 카페인 함량은 적어지나 폴리페놀을 함유하고 있으며, 추출된 커피 원액을 1~2일 정도 저온 보관하면 와인과 같은 숙성된 맛을 느낄 수 있는 특징이 있다. 그러나 Tea 의 경우는 원래 뜨거운 물에 우려내는 방법으로 내리고 있었으나 IMEX의 차 추출방법도 산소로 우려내면 차의 더 진한 향미가 우러나오며 신세대가 즐기는 얼음에 과일을 첨가 할수도있으며 색다른 차를 즐길 수 있다. 

这种将水一滴一滴落下来的冷萃方法使咖啡中咖啡因含量减少,多酚类物质增多,特点是萃取的咖啡原液经过1-2天的低温保存会得到与红酒相似发酵的口感。相反茶原来则是用热水来沏开,而利用IMEX方法沏茶使氧分将茶的香味更大程度发挥出来。再加上现在年轻人喜欢的冰块和水果,可以得到与之前不同的茶香体验。 


한국과 일본만 더치커피로 부르고 있으나 찬물로 내리는 행위가 같음으로 이를 Cold Brew라 통칭하며, 더치커피의 농도는 약 3~5 Brix이고 에스프레소는 평균 5~6 Brix가 나온다. IMEX 콜드브루 커피는 시중에 판매되는 더치커피(4~5 Brix) 보다 높은 10Brix 를 자랑하며 Tea의 경우도 7~8 Brix 이상 추출 된다.


只有韩国和日本把冷萃咖啡称作Dutch Coffee(荷兰咖啡),利用冷水来萃取的行为统称为“冷萃(Cold Brew)”,Dutch Coffee的浓度为3~5 Brix,浓缩咖啡平均为5~6 Brix。IMEX冷萃咖啡的浓度比一般市场上的Dutch Coffee(4~5 Brix)高10Brix,茶的话浓度为7~8 Brix以上。










Brix란?
什么是Brix?



Brix란 유럽의 독일, 프랑스에서는 와인의 농도와 맛을 판단하기 위해 쓰는 측정단위이며, 한국 과수농가에서 과일의 당도를 측정으로 단위로 널리 알려졌지만 커피맛의 구성이 와인과 흡사하여 일본에서 커피농도 측정용으로 Brix기가 생산되고 있다.

Brix (白利度)是一种应用于欧洲德国和法国用来评价红酒浓度和味道的计量单位,在韩国则被用来在果蔬中测定糖度,因为咖啡味道的结构与红酒十分相似,在日本也被用来测定咖啡浓度随之Brix测量仪诞生


커피의 Brix는 단맛의 농도가 아니고 커피맛의 구성 합계 농도이며 TDS 즉 고형분과 같이 표시해서 커피맛을 구분하는 방법으로 활용되고 있어 앞으로 브릭스의 수치의 판단으로 커피의 품질을 판명하는 방법이 널리 알려질 것이다.

咖啡的Brix不是甜味的浓度,而是咖啡味的构成合计浓度,与TDS即固体成分一起标记,作为区分咖啡味道的方法,之后利用Brix的数值来判断咖啡品质的方法广为人知。

고농도 Cold Brew커피의 특징
高浓度Cold Brew(冷萃)咖啡的特点



일반 더치 커피라고 알려진 CodBrew Coffee는 장시간 실온에서 운전되는 과정에서 병원균이 침투 되어질수도 있다. 그러나 IMEX ColdBrew 커피는 1Batch 당 28분 소요되어 대량 추출방식으로 비교하면 "세계에서 가장 빠른 속도"로 나오고 순수산소를 응용한 추출 기술로 속도만 빠른것이 아니라 병원균이 발견되지 않는  특징이 있다.

被称为‘Dutch coffee’的ColdBrew Coffee长时间在室温环境运输过程中会受到病原菌的入侵。但是IMEX Cold Brew咖啡以每1Batch只需28分的高速,采用产量大的萃取方式利用”世界上最快的速度“采用纯氢提炼技术,不仅速度快,在萃取过程中没有发现病原菌侵入也是其一大特点。


Tea의 경우는 고온에서 추출되어 병원균이 소멸되나 찬물로 추출한 경우 병원균이 살아있다고 염려할수있으나 고농도 산소로 Tea를 내리면 자연 병원균이 소멸된다.보이차 우롱차 블랙차의 향미는 더욱 높아 뜨거운 물에서  추출된것보다 깊고 무거운 향미을 경험할수있다.


就茶而言,高温提取会破坏病原体,但是用冷水提取时,虽然会担心病原体的存在,但是注入高浓度的氧气后,自然病原体就被消除。从而普洱茶、乌龙茶、红茶的香气更加浓郁,可享受比热水提取更加浓郁的茶香。


또한 커피의 맛도 깨끗하고 산뜻한 산미로 어느 커피보다 좋은 맛을 느낄수 있다.


另外咖啡的香味更加清爽,比其他咖啡更加美味。



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